Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- halbes Bund frischer Koriander
- 1 Packung Feldsalat
- halbe Gurke
- halbe Avocado
- 2 Hände voll Cherrytomaten
- Frühlingszwiebeln oder Scharlotten
- Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Wer keinen Koriander mag, muss jetzt tapfer sein 😉
Dieser Salat lässt sich super vorbereiten, wenn ihr den Feldsalat einfach erst am nächsten Mittag frisch hinzugebt und ansonsten alle anderen Zutaten schon einmal zusammen mixt 😉
Am Besten fangt ihr mit den Kickererbsen an. Abspülen und abtropfen lassen. Dann in eine große Schale geben und mit Olivenöl und dem Saft der Zitrone beträufeln. Schneidet die Frühlingszwiebeln so klein und fein wie möglich. Den Koriander ebenfalls in feine Streifen schneiden und beide Zutaten zu den Kickererbsen geben und gut unterheben.
Jetzt macht ihr euch an die Gurken, Tomaten und die Avocado – ich persönlich schäle die Gurke und schneide sie in Würfel. Die Tomaten vierteln oder halbieren, je nach Größe und eurem persönlichen Geschmack. Zur Avocado ist zu sagen, dass ich diese in der Schale bereits schneide. Ähnlich wie einen „Mangoigel“ – siehe Küchentipps und Tricks.
Wieder alles unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchziehen lassen. Und bitte bitte spart nicht zu sehr am Olivenöl – 2 EL können da schon mindestens ran…der Salat darf glänzen 😉
Zu guter letzt hebt ihr kurz vor dem Essen den gewaschenen Feldsalat unter und fertig ist der sättigende, gesunde und frische Salat in weniger als 20 Minuten 😉
Mir persönlich reicht er oft so – falls ihr ein wenig Abwechslung reinbringen wollt: gegrilltes Fleisch, Linsenpancakes oder aber meine allseits geliebte Süßkartoffel sind dazu sicherlich eine willkommene Ergänzung bzw. Abwechslung 🙂
PS: Das Ganze schmeckt auch ohne den Feldsalat super lecker 😉